Por Benito Guerrero
10/5/2017
El tabulé es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados en Bendita Locura Coffee & Dreams, cuando el calor aprieta. Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más calidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos.
Por si todo esto fuera poco, está recomendada para mantener a raya el colesterol y la diabetes. Aunque tradicionalmente puede prepararse a base de bulgur, lo habitual es encontrarla de cous cous (la sémola de la parte dura del trigo molido, que aún no ha llegado a convertirse en harina), precisamente el que le confiere esas características nutricionales tan interesantes.
La sémola de trigo es un alimento verdaderamente nutritivo gracias a que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono, en especial almidón. Es precisamente este último, el ingrediente perfecto para la dieta de los deportistas, ya que aporta energía de manera muy lenta y escalonada, adaptándose a las necesidades energéticas de cada momento de la actividad física, contando con interesantes cantidades de fibra, esenciales para la práctica deportiva ya que disminuyen la absorción de grasas debido a que las mismas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal.
Además retrasa la absorción intestinal de los hidratos de carbono y de las proteínas. Es asimismo muy bajo en grasas, pero rico en ácidos grasos saludables como el linoleico y oleico por lo que resulta ideal para cuidar nuestro sistema cardiovascular. También aporta proteínas, sobre todo en forma de gluten, de ahí que no sea un alimento apto para celiacos, aunque estas proteínas son deficientes en lisina, por lo que su valor nutricional es bastante limitado.
Si quieres degustar este plato tan sano como delicioso, te aconsejamos que pruebes el tabulé del gastrobar Bendita Locura Coffee & Dreams preparado con sémola de trigo, queso feta, tomates cherry, cebolla roja, aceitunas negras y salsa de yogur y menta. Como hemos dicho, una receta perfecta cuando los termómetros suben y queremos seguir manteniendo el ritmo y disfrutando del deporte tanto como en los meses más fríos.
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