Por Cambio16
22/11/2017
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La verdad sobre el azúcar no es muy fácil de tragar.
Es increíblemente difícil evitar el azúcar en su dieta. A nivel mundial, generamos más de 170 millones de toneladas métricas de cosas dulces todos los años, la mayoría de las cuales se agregan a nuestros alimentos, a veces incluso imperceptibles.
A pesar de que está en todas partes, el caso nutricional contra el azúcar es fuerte y ha estado ganando más tracción en los últimos años. Además de las calorías adicionales que contribuyen al aumento de peso, el azúcar se ha visto implicado en enfermedades del corazón.
El año pasado, Time informó que el estadounidense promedio gasta más de $ 3,000 por año en cuidados de salud relacionados con problemas relacionados con el consumo excesivo de azúcar.
Los líderes en la industria azucarera no han recibido mucha información sobre esto. Aunque la industria azucarera no negó abiertamente los peligros de su producto, está claro que esta industria se mantuvo en silencio acerca de los efectos que el azúcar tiene en el cuerpo.
Así empezó el «caso azúcar»
El año pasado, investigadores de la Universidad de California en San Francisco descubrieron e informaron que la World Sugar Research Association (WSRO) había financiado una gran revisión publicada en el New England Journal of Medicine en 1967 que socavó la evidencia que el azúcar está relacionada a la enfermedad cardíaca, instando a poner foco en las grasas en su lugar.
No fue sino hasta 2016 que los departamentos de Agricultura, Salud y Servicios Humanos de EEUU finalmente aliviaron su posición sobre las grasas y comenzaron a aconsejar a los consumidores que comieran menos azúcar, lo que significa que los estadounidenses -y otros países del mundo- recibieron consejos de salud incorrectos durante décadas.
Ahora, el mismo equipo de investigación ha encontrado evidencia de que el WSRO silenciosamente detuvo el financiamiento en un estudio que habría resaltado los vínculos entre el azúcar, el colesterol alto y el cáncer de vejiga hace 50 años.
Un secreto no tan dulce
La compañía, que estaba pasando por cambios de nombre -de Sugar Research Foundation a International Sugar Research Foundation- en ese momento, pagó una investigación para comparar los efectos de comer una dieta con carbohidratos y uno lleno de azúcar a la Universidad de Birmingham en el Reino Unido.
Sin embargo, una vez que se recopilaron los datos iniciales, el grupo dejó de financiar el trabajo y la investigación nunca se publicó. El equipo de UCSF publicó su investigación el 21 de noviembre en la revista PLOS Biology.
Los investigadores de UCSF utilizaron una combinación de archivos de Internet, registros de los Archivos de la Universidad de Illinois y correspondencia mantenida en la Biblioteca de Medicina Countway en Boston, Massachusetts para rastrear la historia del «Proyecto 259 abandonado: carbohidratos dietéticos y lípidos en sangre en germen«, que se realizó entre 1967 y 1971.
Efectos amargos
En el experimento inicial, las ratas y los conejillos de indias recibieron una dieta normal con carbohidratos de granos y harina de pescado, o una dieta alta en azúcar. Inicialmente, los científicos descubrieron que los azúcares cambiaban la composición de la flora intestinal de estos animales, lo que parecía conducir a niveles más altos de triglicéridos.
El estudio también encontró que los animales en una dieta alta en azúcar tenían niveles más altos de una sustancia química llamada beta-glucuronidasa en su orina. Desde entonces, se ha pensado que este compuesto está asociado con la enfermedad de la vejiga en humanos, y ahora se considera una consecuencia de tener cáncer de vejiga.
En 1970, cuando los investigadores que lideraban el estudio dijeron que necesitaban 12 semanas más de financiación para completar los datos, el ISRF se negó a proporcionarles financiación.
«La industria azucarera no reveló evidencia de daño de los estudios en animales que habría fortalecido el caso de que el riesgo de la CC de sacarosa es mayor que el almidón y causó que la sacarosa sea examinada como un posible carcinógeno», escriben los autores.
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