Por Benito Guerrero
23/01/2017
Madrid es todo sabor a lo largo del año a través de sus restaurantes, tabernas y bares pero durante estos días se convierte en el epicentro gastronómico nacional e incluso internacional gracias a la que es la feria de referencia en el sector: Madrid Fusión, que comienza este lunes.
Durante tres días la ciudad se convertirá en punto de encuentro para los amantes de la gastronomía. En esta edición los cocineros internacionales pierden interés frente al protagonismo de los chefs españoles. En el mismo sentido, se pone de manifiesto que la vanguardia cede el testigo a la tradición.
Con motivo del evento gastronómico por excelencia de la capital, los Chefs César Gigante (Vincci Soho), Miguel Ángel Rodríguez (Vincci SOMA) y Manu Vega (Vincci The Mint) han creado un plato especial que se podrá degustar en estos establecimientos de la cadena desde este lunes 23 hasta el domingo 29 de enero.
El plato se podrá encontrar en los tres establecimientos madrileños es un Ceviche de Gamba Roja y Corvina, un plato típico de Perú, que consiste en macerar un pescado o marisco en leche de tigre, al que el equipo gastronómico de Vincci Hoteles ha dado su toque personal.
Para la ocasión, se ha elegido la gamba roja y la corvina, se ha esferificado la leche de tigre y se han realizado gominolas con su jugo. También, se ha añadido bizcocho de maíz, tosta de lobulato con maíz liofilizado, y un cristal de patata morada.
El efecto de la mezcla de estos ingredientes utilizando diferentes técnicas es un sabor exactamente igual al de un ceviche tradicional peruano de Gamba Roja y de Corvina.
Una combinación de la cocina de siempre con la gastronomía de vanguardia que los Chefs de Vincci Hoteles aconsejan acompañar de un cóctel Pisco Sour, un vino blanco Sauvignon Blanc o una cerverza artesana muy fría, para intensificar su sabor. El precio del Ceviche de Gamba Roja y Corvina Jornadas MF es de 16€.
Esta creación culinaria ha sido elaborada a partir de tres ingredientes que han elegido los seguidores de Vincci Hoteles en las Redes Sociales: patata morada, gamba roja y cilantro. A partir de distintos productos propuestos, ellos son los que han seleccionado sus preferidos y han planteado el reto a los Chefs para preparar un plato con ellos, cuyo resultado ha sido este original ceviche.
Aquellos que vayan a probarlo y suban una foto a Instagram o Twitter con el mismo, y el hashtag #VincciMadridFusión, entrarán en el sorteo de un fin de semana para dos personas en Vincci Hoteles. Una forma muy apetitosa de disfrutar de esta semana gastronómica.