Por Cambio16
13/02/2017
El prestigioso empresario catalán, eminencia en el mundo de la coctelería, acaba de publicar Javier de las Muelas Cocktails and Food (Ed. Planeta). En este libro, los combinados ideados por el prestigioso bartender se presentan acompañados de las recetas de los mejores chefs españoles, como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Ángel León, Pedro Subijana o los hermanos Torres, entre otros.
Para todas y cada una de las figuras de la alta gastronomía, Javier de las muelas propone el cóctel perfecto para que lo acompañen con un plato expresamente creado para esta obra.
Además, como buen bartender, en el libro Javier de las Muelas, mejor Barman del Año en España en 2007, alegra la velada contando anécdotas, aportando pinceladas técnicas, reflexiones y apuntes sobre la historia de los combinados y cómo prepararlos con éxito, así como sobre las bebidas y los bares, las técnicas o los locales más emblemáticos en los que degustarlo. «Explico todo esto porque son mis ingredientes, las notas de mi partitura, el origen de mi forma de ver la vida», justifica Javier de las Muelas.
La obra, acompañada de una cincuentena de recetas de los mejores chefs del país, está ilustrada con fotografías de los platos y de los combinados. Así, por ejemplo, para el Cochinillo Pekín de Albert Adriá, De las Muelas propone un Sherry Oyster Martini, un aperitivo muy seco, de gran fortaleza y con notas marinas. Otro maridaje interesante es la propuesta Mo´Better Blues, muy intenso, especiado y herbal, que el bartender ha diseñado para la Sopa de castañas al cardamomo con mousse de paloma y germinado de apio firmada por Martín Berasategui.
Cada página y fotografía del libro sugiere nuevos sabores y descubre maridajes originales y, en muchos casos, atrevidos. Una combinación exquisita y sorprendente de la alta cocina con las bebidas más creativas y originales. El libro, de 256 páginas, sale a la venta mañana 14 de febrero con un precio de 29,50 euros.
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