Por Cambio16
26/10/2015
La carne procesada es cancerígena para los humanos, mientras que la carne roja «probablemente» también lo es, según un estudio difundido por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés).
Tras conocerse esta noticia, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha pedido «prudencia» y aconseja mantener las recomendaciones de salud pública sobre el consumo de carnes rojas y procesadas, que entiende que debe ser «moderado» y no más de «dos veces por semana».
Advertencia de la OMS
Un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países convocados por el Programa de Monografías de la IARC -agencia que depende de la Organización Mundial de la Salud (OMS)- consideró que hay «evidencia suficiente» de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
Mientras, clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno» para los humanos, basado en «evidencia limitada» de que este tipo de alimento puede causar cáncer colorrectal, pero también de páncreas y de próstata. Según la agencia, existe una «fuerte evidencia mecanicista» que sostiene un efecto carcinógeno de la carne roja.
Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, en un comunicado difundido por la IARC (con sede en la ciudad francesa de Lyon).
«Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida», dijo, según la nota, el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
Y añadió que «en vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública».
El grupo de trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas.
Limitar el consumo de carne
Para el director de la IARC, Christopher Wild, «estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne».
Pese a ello, recordó el «valor nutricional» de la carne roja, por lo que estimó que las conclusiones del estudio servirán a gobiernos y agencias reguladoras para emitir sus propias recomendaciones dietéticas.
La IARC especifica en el comunicado que con carne roja se refiere a «todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra».
Por su parte, la carne procesada hace alusión a «la que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación».
La mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves o subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las salchichas, el jamón, la carne en conserva, la cecina, la carne en lata, o las preparaciones y salsas a base de carne.
La IARC señala que un resumen de las evaluaciones finales está disponible online en la publicación especializada The Lancet Oncology.
#FreeBacon
Tras conocerse la noticia dos hashtags se han convertido en trending topic nacional: #La OMS y #FreeBacon. El primero hace referencia a la información anteriomente explicada y el segundo es la respuesta de los tuiteros al aviso de la organización.
Los usuarios de esta red social, como suele ser habitual, han lanzado sus ingeniosos memes al ciberespacio:
“Como la gente no coma bacon va a haber q torear cerdos para que no se extingan” #FreeBacon https://t.co/Jnu9KlMlua pic.twitter.com/Ya7gDha9XU
— memesis (@Memesis_) octubre 26, 2015
Propuesta de etiquetado de la OMS. pic.twitter.com/tJmNHkr961
— ácido en la red (@acidoenlared) octubre 26, 2015
La OMS declara cancerígena la carne procesada pic.twitter.com/jPbpNZL6C3
— El Jueves (@eljueves) octubre 26, 2015
¿A quién vas a creer? ¿A la OMS o a tu abuela? pic.twitter.com/24jlsp5pX1
— Monsieur de Sans-Foy (@MonsieurSansFoy) octubre 26, 2015
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